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問(wèn)答題影響蔬菜成分變化的因素主要有哪些？

1.問(wèn)答題餐桌用人造奶油應(yīng)具備哪些特點(diǎn)？

（1）高室溫下不能融化流動(dòng)；
（2）在口中易熔化，有像奶油一樣的風(fēng)味；
（3）對(duì)氧化穩(wěn)定，VA不易損耗。

2.問(wèn)答題食品原料學(xué)研究的內(nèi)容主要有哪些？

3.名詞解釋食用成熟度

果實(shí)已充分表現(xiàn)出品種特有的外形、色澤、風(fēng)味和芳香，化學(xué)成分和營(yíng)養(yǎng)成分均達(dá)最高點(diǎn)的成熟度稱為食用成熟度。

4.名詞解釋食品原料中的危害

指對(duì)食品原料安全和質(zhì)量的危害，主要包括物理性危害、化學(xué)性危害和生物性危害。

5.名詞解釋魚(yú)類腐敗