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判斷題在面包面團(tuán)醒發(fā)后，應(yīng)將面團(tuán)翻面，以除去多余的空氣，充入新鮮的空氣。

1.判斷題直接發(fā)酵法的優(yōu)點(diǎn)是操作簡單、發(fā)酵時(shí)間短、面包的口感、風(fēng)味較好。

2.判斷題混酥類制品烘烤時(shí)，根據(jù)制品大小、厚薄不同，爐溫需用190-200℃的中火。

3.判斷題將調(diào)制好的混酥面團(tuán)入冰箱備用，目的是使油脂凝固，易于成型。

4.判斷題烤箱使用后應(yīng)立即關(guān)掉電源，溫度下降后要將殘留在烤箱能的污物清理干凈。

5.判斷題西式面點(diǎn)所用的模具種類繁多，其中由于混酥面坯成型模具，有波浪形烤盤等。