單項選擇題某飯店的“錢江肉絲”其外加毛利率71%成內(nèi)扣毛利率（）

A.41.51%
B.41.52%
C.41.53%
D.42%


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1.單項選擇題剞花刀一般為原料深度的（）

A.4/5
B.3/5
C.2/5
D.1/5

2.單項選擇題綠豆粒切成多少寬片（）

A.0.3厘米
B.0.5厘米
C.0.2厘米
D.0.4厘米

3.單項選擇題細絲的規(guī)格（）

A.直徑0.3厘米，長4-8厘米
B.直徑0.3厘米，長4-6厘米
C.直徑0.2厘米，長4-8厘米
D.直徑小于0.2厘米，長4-6厘米

4.單項選擇題滾刀塊適合（）

A.圓柱形
B.菱形
C.方形
D.球形

5.單項選擇題下列哪個不是刀工操作姿勢（）

A.移動式
B.連續(xù)式
C.間歇式
D.交替式