單項(xiàng)選擇題滾刀塊適合（）

A.圓柱形
B.菱形
C.方形
D.球形


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)不是刀工操作姿勢(shì)（）

A.移動(dòng)式
B.連續(xù)式
C.間歇式
D.交替式

2.單項(xiàng)選擇題十字花刀適用于（）

A.干燒鯧魚
B.清蒸鱸魚
C.紅燒黃河鯉魚
D.清蒸武昌魚

3.單項(xiàng)選擇題菊花形花刀運(yùn)用（）

A.斜刀推劑
B.直刀劑
C.直刀推劑
D.斜刀拉劑

4.單項(xiàng)選擇題大球直徑多少厘米（）

A.2.5厘米
B.2厘米
C.1.5-2厘米
D.3厘米

5.單項(xiàng)選擇題瓦楞疊，疊幾層即可（）

A.3-4層
B.4-5層
C.5-6
D.6-7層