單項選擇題當廚房場地面積較大且相對集中、廚師分工相對固定且生產流程沒有可逆性時，廚房設計布局類型宜采用（）

A.直線型布局
B.L型布局
C.相背型布局
D.U型布局


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2.單項選擇題廚房低溫冷藏柜的溫度一般為（）

A.5～-5攝氏度
B.-5～-10攝氏度
C.-10～-18攝氏度
D.-18～-23攝氏度

3.單項選擇題食物中毒具有六條流行病學的臨床特征，下列錯誤的選項是（）

A.潛伏期短、來勢急劇、短時間內可能有多數(shù)人同時發(fā)病
B.所有病人都有類似的臨床表現(xiàn)
C.停止食用這種食物，發(fā)病人數(shù)大量增加
D.人與人之間不直接傳染

5.單項選擇題為保持烹飪原料的新鮮與營養(yǎng)，冰凍原料在解凍時不必考慮的因素是（）

A.解凍媒質的溫度因素
B.在半解凍狀態(tài)下進行加工
C.解凍原料的數(shù)量因素
D.解凍原料的本身狀態(tài)因素