單項選擇題在廚房設計布局中，必須采用雙門、雙通道與烹調廚房相通的工作場所是（）

A.加工間
B.冷藏間
C.洗碗間
D.備餐間


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1.單項選擇題廚房低溫冷藏柜的溫度一般為（）

A.5～-5攝氏度
B.-5～-10攝氏度
C.-10～-18攝氏度
D.-18～-23攝氏度

2.單項選擇題食物中毒具有六條流行病學的臨床特征，下列錯誤的選項是（）

A.潛伏期短、來勢急劇、短時間內可能有多數人同時發(fā)病
B.所有病人都有類似的臨床表現(xiàn)
C.停止食用這種食物，發(fā)病人數大量增加
D.人與人之間不直接傳染

4.單項選擇題為保持烹飪原料的新鮮與營養(yǎng)，冰凍原料在解凍時不必考慮的因素是（）

A.解凍媒質的溫度因素
B.在半解凍狀態(tài)下進行加工
C.解凍原料的數量因素
D.解凍原料的本身狀態(tài)因素

5.單項選擇題菜肴原料加工中，屬于“上漿程序”的標準與要求的選項是（）

A.濃度適當、色澤符合菜肴要求
B.雜物去盡、物盡其用
C.溫度適宜、供氧充足、通風避光
D.合理放置、不受污染