單項(xiàng)選擇題比如清蒸、油炸、爆炒類菜肴在原料加熱前一般都要進(jìn)行（）處理，從而使其入味或基本入味。

A.腌漬入味
B.初步熟處理
C.焯水
D.清洗


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2.單項(xiàng)選擇題從生理角度看，下列不屬于五種味中的叫（）。

A.咸
B.甜
C.鮮
D.香

3.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)不是水作為制熱介質(zhì)的作用？（）

A.能溶解原料內(nèi)部的物質(zhì)
B.增強(qiáng)滲透力
C.能使原料入味熟爛
D.使原料成熟脫水變硬

4.單項(xiàng)選擇題下列哪一種不是熱傳遞的主要方式？（）

A.傳導(dǎo)
B.電磁波
C.對(duì)流
D.輻射

5.單項(xiàng)選擇題中火又稱之為（）。

A.旺火
B.文火
C.文武火
D.小火