單項選擇題從生理角度看,下列不屬于五種味中的叫()。
A.咸
B.甜
C.鮮
D.香
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1.單項選擇題下列哪個不是水作為制熱介質(zhì)的作用?()
A.能溶解原料內(nèi)部的物質(zhì)
B.增強滲透力
C.能使原料入味熟爛
D.使原料成熟脫水變硬
2.單項選擇題下列哪一種不是熱傳遞的主要方式?()
A.傳導(dǎo)
B.電磁波
C.對流
D.輻射
3.單項選擇題中火又稱之為()。
A.旺火
B.文火
C.文武火
D.小火
4.單項選擇題()是根據(jù)電磁波的波長不同而對物體進行直接或間接制熱的。
A.烤箱
B.電磁鍋
C.高壓鍋
D.保溫爐
5.單項選擇題最能體現(xiàn)火候的菜肴是()。
A.湯爆菜
B.拔絲菜
C.炸制菜
D.滑溜菜
最新試題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題