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填空題淀粉的（）作用能提高面團的可塑性。

1.填空題淀粉不溶于冷水，但能與水結合，具有受熱（）的性質(zhì)。

2.填空題（）使面粉的物理性質(zhì)得到改善。

3.填空題（）使面粉中的還原性氫鍵轉化為雙硫鍵，從而使面粉色澤變白。

4.填空題面筋質(zhì)含量是決定面包專用面粉品質(zhì)的重要指標，在一定范圍內(nèi)，面筋含量越（），面粉品質(zhì)越好。

5.填空題高筋面粉通常用（）小麥磨制而成，其蛋白質(zhì)含量高，面筋質(zhì)濕重高于32%。