填空題面包點心制作中常用的油脂有黃油、人造黃油、（）、豬油、植物油等。
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塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質量標準。
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咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
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西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
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在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉磨碎。
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題