判斷題小米辣與二荊條的呈味效果是一樣的，可以相互代替。
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2.單項選擇題廚房各部門應該以滿負荷生產(chǎn)、承擔足夠（）為原則，因事按需設(shè)置組織層級和崗位。
A.工作量
B.責任
C.后果
D.管理責任
5.判斷題椒麻糊使用的花椒越多越好、越麻越好。
最新試題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
廚房設(shè)計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型：判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題