A.蛋清中的稠厚蛋白
B.蛋黃中的卵磷脂
C.添加的糖
D.添加的蛋糕油
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A.起酥作用
B.抑制酵母活性
C.反水化作用
D.增加熱量
A.強(qiáng)風(fēng)冷卻
B.弱風(fēng)冷卻
C.冷風(fēng)冷卻
D.室溫冷卻
A.防止車(chē)間過(guò)長(zhǎng)
B.可使餅坯更薄
C.防止餅坯彎曲變形
D.使所含成分更均勻
A.提供蘇打味
B.防止面團(tuán)過(guò)酸
C.疏松作用
D.形成剎口力
A.輥印
B.沖印
C.輥切
D.擠漿
最新試題
基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因?yàn)檫@些面粉不用擔(dān)心會(huì)形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
生產(chǎn)蘋(píng)果汁時(shí)酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過(guò)濾比較容易實(shí)現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導(dǎo)致果汁甲醇超標(biāo)。
為避免果汁存在來(lái)自于原料的污染成分，可以選擇自來(lái)水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來(lái)進(jìn)行清洗處理。
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。
果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對(duì)不同種類(lèi)果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱(chēng)謂，其意思其實(shí)就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。
對(duì)于大尺寸果蔬，取汁前一般要進(jìn)行破碎處理，粒度越細(xì)越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過(guò)濾。
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類(lèi)食品。
除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時(shí)工藝。