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判斷題糖粉是白砂糖的再制品，為純白色粉狀物，在西點(diǎn)制作中可替代白砂糖使用。

1.判斷題油脂能保持西點(diǎn)產(chǎn)品組織的柔軟，加速淀粉老化時(shí)間，縮短點(diǎn)心的保存期。

2.判斷題起酥油是指未提煉的動(dòng)、植物油脂、氫化油或這些油脂的混合物。

3.判斷題面包、西點(diǎn)制作中常用的油脂油天然黃油、人造黃油、起酥油、植物油等。

4.判斷題低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質(zhì)含量和面筋含量低，濕面筋值在20%以下。

5.判斷題軟麥通常為強(qiáng)度較弱之薄力小麥，使用于磨制餅干面粉。