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判斷題起酥油是指未提煉的動(dòng)、植物油脂、氫化油或這些油脂的混合物。

1.判斷題面包、西點(diǎn)制作中常用的油脂油天然黃油、人造黃油、起酥油、植物油等。

2.判斷題低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質(zhì)含量和面筋含量低，濕面筋值在20%以下。

3.判斷題軟麥通常為強(qiáng)度較弱之薄力小麥，使用于磨制餅干面粉。

4.判斷題鈣、磷、鎂是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的主要成分。

5.判斷題蛋白質(zhì)是一種化學(xué)結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜的有機(jī)化合物，它是由碳、氫、氧、氦等元素組成。