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判斷題為增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松劑。

1.判斷題制作混酥面坯如果選用的糖晶粒太粗，在攪拌中不易溶化，造成面團(tuán)搟制困難。

2.判斷題混酥面團(tuán)的酥松，主要是面團(tuán)中的面粉和油脂等原料的性質(zhì)所決定的。

3.判斷題“黃油”的英文單詞是“butter”。

4.判斷題單位成本是指每個(gè)菜點(diǎn)單位所具有的成本。如元/千克。

5.判斷題果凍屬于西式面點(diǎn)中冷凍甜點(diǎn)的一種，它不含乳及脂肪。