A.顏色加深、渾濁、沉淀
B.酸值過高
C.過氧化值上升
D.碘值下降
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A.飽和脂肪酸
B.單不飽和脂肪酸
C.多不飽和脂肪酸
D.長(zhǎng)鏈脂肪酸
A.易溶于水
B.難溶于乙醇
C.在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解生成葡萄糖
D.可被果膠酶分解形成果膠酸
A.一般是水溶性糖
B.一般難以被胃腸消化吸收
C.甜度一般較低
D.基本不增加血糖的指標(biāo)值
A.單糖的甜度與單糖的種類有關(guān)
B.單糖的甜度與單糖溶液的溫度有關(guān)
C.單糖的甜度與單糖溶液的pH有關(guān)
D.葡萄糖較果糖更易結(jié)晶
A.維持參透壓最重要的陽離子之一
B.維持心肌細(xì)胞正常功能
C.攝入過多可能會(huì)引起心跳減慢以至突然停止
D.促進(jìn)植物開花結(jié)果
最新試題
果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）
淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
甜食都含有單糖，會(huì)引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。
真菌喜溫喜濕，因此適當(dāng)干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。
重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)晶，因此當(dāng)人體剛重金屬中毒時(shí)，可通過喝牛奶的方式進(jìn)行解毒。
涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。