判斷題標(biāo)準(zhǔn)菜譜的主要作用是供餐飲管理人員作為餐飲成本核算、控制的手段。

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1.單項選擇題下列對于宴會的說法哪句正確（）

A.中餐宴會斟酒順序一般在宴會開始前十分鐘左右將烈性酒和葡萄酒斟好。
B.中餐宴會斟酒時先斟主賓，后斟主人，然后順時針方向依次繞桌進行。
C.第一主賓一般位于主人的左手第一個座位。
D.斟倒香擯酒要分兩次進行

2.單項選擇題冷凍庫的溫度一般須保持在（）

A、0攝氏度以下
B、零下18攝氏度
C、0攝氏度
D、零下18攝氏度——零下24攝

3.單項選擇題不開帳單，也不收錢，白白走失餐飲收入的舞弊手法是（）

A、走單
B、走數(shù)
C、走餐
D、走匯

4.單項選擇題使正在進行的餐飲服務(wù)規(guī)范化、程序化，并迅速妥善地處理意外事件的發(fā)生，屬于餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的（）

A、預(yù)先控制
B、現(xiàn)場控制
C、反饋控制
D、規(guī)范控制

5.單項選擇題現(xiàn)代大型廚房的特點之一是設(shè)立一個集中加工的廚房是（）

A、行政總廚
B、主廚房
C、衛(wèi)星廚房
D、頭爐