單項(xiàng)選擇題冷凍庫(kù)的溫度一般須保持在（）

A、0攝氏度以下
B、零下18攝氏度
C、0攝氏度
D、零下18攝氏度——零下24攝


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1.單項(xiàng)選擇題不開(kāi)帳單，也不收錢(qián)，白白走失餐飲收入的舞弊手法是（）

A、走單
B、走數(shù)
C、走餐
D、走匯

2.單項(xiàng)選擇題使正在進(jìn)行的餐飲服務(wù)規(guī)范化、程序化，并迅速妥善地處理意外事件的發(fā)生，屬于餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的（）

A、預(yù)先控制
B、現(xiàn)場(chǎng)控制
C、反饋控制
D、規(guī)范控制

3.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)代大型廚房的特點(diǎn)之一是設(shè)立一個(gè)集中加工的廚房是（）

A、行政總廚
B、主廚房
C、衛(wèi)星廚房
D、頭爐

4.單項(xiàng)選擇題任何一種菜單形式上都必須出現(xiàn)的要素是（）

A、菜名
B、菜價(jià)
C、分量
D、烹飪方法