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判斷題冷藏的主要作用是防止細(xì)菌生長(zhǎng)，細(xì)菌通常在10攝氏度——15攝氏度之間繁殖最快，因此所有冷藏食品都必須保存在10攝氏度以下的冷藏間里。

1.判斷題冷凍食品經(jīng)解凍后，可再次冷凍儲(chǔ)藏。

2.判斷題市場(chǎng)暴利價(jià)格適用于產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)性大且容易模仿而目標(biāo)顧客要求的價(jià)格彈性大的新產(chǎn)品。

3.判斷題與飯店的其他營(yíng)業(yè)部門(mén)相比，餐飲經(jīng)營(yíng)在競(jìng)爭(zhēng)中更具有靈活性、多變性和可塑性。

4.判斷題在變動(dòng)菜單的籌劃與實(shí)施過(guò)程中，消費(fèi)者預(yù)訂人數(shù)如出現(xiàn)重度超額，除超額部分正常收費(fèi)外，應(yīng)另加一定系數(shù)收費(fèi)（）

5.判斷題最早的聚餐形式是筵席。