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判斷題樓面菜單是指置于樓層服務(wù)臺，供住客在房內(nèi)用餐所備的一份錄有餐食品種、價格、送餐時間等信息內(nèi)容的清單。

1.判斷題在西餐菜單中，主菜的地位舉足輕重，分量很大，應(yīng)該盡量排在顯要的位置，經(jīng)驗總結(jié)，單頁菜單上的主菜應(yīng)列在菜單的上部位置。

2.判斷題擔(dān)保協(xié)議條款規(guī)定，飯店將按保證出席人數(shù)的100%的比例準(zhǔn)備席位和食物。

3.判斷題采購規(guī)格書是以書面的形式對餐飲部要采購的食品原料等規(guī)定詳盡的質(zhì)量、規(guī)格等要求的企業(yè)采購書面標(biāo)準(zhǔn)。

4.判斷題冷藏的主要作用是防止細(xì)菌生長，細(xì)菌通常在10攝氏度——15攝氏度之間繁殖最快，因此所有冷藏食品都必須保存在10攝氏度以下的冷藏間里。

5.判斷題冷凍食品經(jīng)解凍后，可再次冷凍儲藏。