多項(xiàng)選擇題菲諾顏色淡黃，是雪莉酒中色澤最淡的，以下描述該酒口味正確的是（）。

A.甘洌
B.清新
C.爽快
D.柔綿
E.酒體豐滿


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1.多項(xiàng)選擇題奧羅路索是強(qiáng)香型雪莉酒，以下描述該酒特點(diǎn)正確的是（）。

A.金黃棕紅色
B.香氣濃郁撲鼻
C.口味濃烈
D.柔綿
E.酒體豐滿

2.多項(xiàng)選擇題下列屬于西餐冷菜的是（）。

A.開(kāi)那批開(kāi)胃菜
B.雞尾杯開(kāi)胃菜
C.膠凍類(lèi)冷菜
D.泥醬類(lèi)冷菜
E.各種沙拉

3.多項(xiàng)選擇題在保藏過(guò)程中保證冷菜的品質(zhì)不受影響，不同食品在冷藏處理正確的是（）。

A.新鮮的蔬菜應(yīng)放置在0-4℃的冰箱存放
B.拌好待用的素沙拉放于2-6℃的冰箱存放
C.煮、烤、熏制的各種肉類(lèi)食品待冷卻后一般放置在0℃的冰箱存放
D.配制好待用的各種沙拉放置在8-10℃的環(huán)境存放
E.配制好待用的各種沙拉存放時(shí)間不超過(guò)八個(gè)小時(shí)

4.多項(xiàng)選擇題關(guān)于膠凍類(lèi)菜肴，描述正確的是（）。

A.膠凍類(lèi)菜肴制作原理主要是利用了蛋白質(zhì)的凝膠作用
B.膠凍類(lèi)菜肴是用動(dòng)物凝膠把加工成熟的動(dòng)植物原料制作成透明的菜肴。
C.明膠能溶于水，可形成一種穩(wěn)定的膠體溶液
D.膠凍類(lèi)是不均勻的溶液
E.水分子分散在蛋白質(zhì)顆粒之間，冷卻后牢固保持在蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中

5.多項(xiàng)選擇題下列場(chǎng)景除了（）都可以使用膠凍狀類(lèi)菜肴。

A.正式宴會(huì)前
B.冷餐會(huì)
C.雞尾酒會(huì)
D.正式晚宴
E.便餐