判斷題宰后肉的成熟在一定溫度范圍內(nèi)，隨環(huán)境溫度的提高而成熟所需的時間縮短。
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1.名詞解釋酥性面團(tuán)調(diào)制
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4.問答題簡述面粉溫度的工藝特性。
5.名詞解釋烘烤食品
最新試題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：單項選擇題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型：判斷題
水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。
題型：判斷題
碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。
題型：多項選擇題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
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通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
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活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
題型：判斷題
硬度過大的不會增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。
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餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
果膠可以分為（）兩個大類。
題型：多項選擇題