名詞解釋烘烤食品
您可能感興趣的試卷
最新試題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項(xiàng)選擇題
干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型：判斷題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：單項(xiàng)選擇題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題
對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題