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判斷題微波可以用食品的膨化。

1.判斷題在結(jié)晶過程中，只要溶液的濃度達到過飽和濃度就能產(chǎn)生晶核，開始結(jié)晶。

2.判斷題食品干燥過程中，只要有水分迅速地蒸發(fā)，物料的溫度不會高于濕球溫度。

3.判斷題傳導(dǎo)型罐頭殺菌時，其冷點在于罐頭的幾何中心位置。

4.判斷題宰后肉的成熟在一定溫度范圍內(nèi)，隨環(huán)境溫度的提高而成熟所需的時間縮短。

5.名詞解釋酥性面團調(diào)制

酥性面團俗稱冷粉，以其在較低的溫度下調(diào)制，要求面團要有較大的過塑性，彈性和粘性，少有結(jié)合力，不黏輥。