判斷題谷物與種子干燥后，為了防止霉菌生長，儲藏環(huán)境的相對濕度需控制在0.70～0.75之間。
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發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。
題型：單項選擇題
油酥面團用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。
題型：判斷題
油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項選擇題
鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：單項選擇題
油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。
題型：判斷題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。
題型：單項選擇題
干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴散為主。
題型：單項選擇題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題