單項選擇題下列哪一項做法，可避免廚工在檢查加熱的食物時被冒出的蒸氣所傷？（）

A.慢慢將蓋由離自己較遠處的一邊揭起
B.關掉抽氣扇
C.慢慢將蓋由近自己的一邊揭起


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1.單項選擇題廚房員工應循下列哪一項做法，來減低食物放入滾油時，因水份所濺射的熱油觸及身體？（）

A.盡量保持食物干身，及離炸鍋少許
B.放一鑊蓋在附近，隨時用來遮擋
C.加強抽氣扇的抽氣量

3.單項選擇題員工進入巨型冷藏庫前，應注意下列哪一項？（）

A.冷藏庫是否備有毛毯
B.冷藏庫內(nèi)是否有暖氣設備
C.冷藏庫內(nèi)是否有開出的門掣

4.單項選擇題飲食業(yè)內(nèi)使用碎肉機時，員工應要怎樣？（）

A.確保碎肉機安裝適當?shù)淖o罩，及使用推棒
B.將護罩移去，盡快將肉料推入機內(nèi)攪碎
C.穿上防切割手套

5.多項選擇題購買食品時，發(fā)現(xiàn)以下哪種情形的不要購買？（）

A.超過保質(zhì)期
B.未標明烹調(diào)方法的食品
C.胖聽的罐頭食品
D.包裝破損的食品