單項選擇題飲食業(yè)內(nèi)，刀具在不使用時應怎樣處理？（）

A.和刀叉及筷子一齊堆放在抽屜里面
B.放回刀架內(nèi)
C.插在砧板上


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1.單項選擇題下列哪一項是較安全搬運滾熱液體的方法？（）

A.不應以匆忙步伐運送
B.不要盛載過滿，并蓋好器皿才運送
C.不應以匆忙步伐運送及盛載過滿，并蓋好器皿才運送

2.單項選擇題下列哪一項做法，可避免廚工在檢查加熱的食物時被冒出的蒸氣所傷？（）

A.慢慢將蓋由離自己較遠處的一邊揭起
B.關(guān)掉抽氣扇
C.慢慢將蓋由近自己的一邊揭起

3.單項選擇題廚房員工應循下列哪一項做法，來減低食物放入滾油時，因水份所濺射的熱油觸及身體？（）

A.盡量保持食物干身，及離炸鍋少許
B.放一鑊蓋在附近，隨時用來遮擋
C.加強抽氣扇的抽氣量

5.單項選擇題員工進入巨型冷藏庫前，應注意下列哪一項？（）

A.冷藏庫是否備有毛毯
B.冷藏庫內(nèi)是否有暖氣設備
C.冷藏庫內(nèi)是否有開出的門掣