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判斷題由于烹調(diào)中使用的沙司不同，燴可以分為紅燴.白燴.混合燴等不同類(lèi)型。

1.判斷題燴的方法適合質(zhì)地較老的動(dòng)物性原料。

2.判斷題沸煮的方法適宜范圍廣泛。一般的蔬菜.禽肉類(lèi)都可以用此種方法制作。

3.判斷題沸煮的傳熱形式是輻射和傳導(dǎo)。

4.判斷題溫煮適宜制作質(zhì)地較老，粗纖維較多的原料，如牛羊肉等。

5.判斷題炒是把加工成絲.片.條等小型刀口的原料，用較多的油，較低的溫度在短時(shí)間內(nèi)把原料加工成熟的烹調(diào)方法。