單項選擇題（）適用于加工帶骨或質(zhì)地堅硬的原料，也常用于帶骨原料的分檔取料，如雞、鴨、鵝、排骨、豬腳等。

A.片刀
B.文武刀
C.砍刀
D.前批后砍刀


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2.單項選擇題菜肴“雞茸土司”中的吐司采用（）加工而成。

A.推拉刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.鋸切

4.單項選擇題服務人員會被下列哪個東西燙傷（）

A.湯汁
B.蒸汽
C.高溫設備
D.爐灶

5.單項選擇題下列哪個屬于四度灼傷的程度（）

A.損傷表皮1/3
B.紅腫起水泡
C.全部皮膚損傷
D.肌肉至骨骼損傷