單項選擇題干燥作保存方法對（）效果微弱。

A.病毒
B.真菌菌絲
C.原生動物細胞
D.細菌芽孢


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1.單項選擇題煮沸是保存食物的有效方法，特別是當食物富含（）。

A.真菌
B.酸
C.鈣離子
D.維生素和礦物質

2.單項選擇題以下都是已確認的食物的微生物污染源，除了（）之外。

A.動物糞便
B.紫外光
C.土壤
D.污水

3.單項選擇題干酪和干酪制品是從牛奶中（）成分生產出來的。

A.乳糖，一種糖
B.乳糖，一種蛋白質
C.乳脂
D.酪蛋白，一種蛋白質

4.單項選擇題梭菌主要引起含有（）的罐裝食品的污染。

A.氣體
B.酸
C.堿性物質
D.烯烴

5.單項選擇題以下食品中哪種可能腐敗最快（）。

A.一盒意大利面食
B.一袋面粉
C.一罐鹽
D.一磅漢堡肉