單項選擇題同型乳酸發(fā)酵和異型乳酸發(fā)酵的共同產(chǎn)物為（）

A、乙醇
B、乳酸
C、醋酸
D、CO


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1.單項選擇題一種食品被多種微生物污染后，各種微生物的生長機會（）

A、均等
B、不均等
C、均等或不均等
D、拮抗

2.單項選擇題為避免面粉中的微生物生長，上限含水量是（）

A、5%
B、13%
C、15%
D、20%

3.單項選擇題食醋生產(chǎn)中不需要的菌為（）

A、米曲霉
B、酵母菌
C、乳酸桿菌
D、醋酸桿菌

4.單項選擇題蘋果汁等酸性飲料常用的殺菌方式為（）

A、巴氏消毒
B、高壓蒸汽滅菌
C、過濾除菌
D、煮沸

5.單項選擇題制面包、饅頭常用的發(fā)酵劑為（）

A、乳酸菌
B、啤酒酵母
C、毛霉
D、米曲霉