最新試題
果蔬汁原料按照產品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。
題型:判斷題
食品工業(yè)速溶茶是以茶葉或茶鮮葉為主要原料,經(jīng)水提取或采用茶鮮葉榨汁,不可在生產過程中加入食品添加劑和食品加工助劑,經(jīng)加工制成的,作為食品、飲料等原輔料的固體產品。
題型:判斷題
果蔬汁中一般含有大量的維生素、礦物質及膳食纖維。
題型:判斷題
微生物細胞(芽孢)內蛋白質的熱凝固性不會影響食品的加熱殺菌效果。
題型:判斷題
濃縮蘋果汁主要的生產工藝包括破碎壓榨、酶解澄清、濃縮、殺菌等。
題型:判斷題
沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌,因為殺菌強度不夠。
題型:判斷題
在食品熱力殺菌的同時,為了有利于食品色、香、味及質構的保持,使熱力對食品品質的影響程度限制在最小限度,對牛乳、果汁、發(fā)酵液等液體物料可以采用超高溫瞬時殺菌。
題型:判斷題
工業(yè)化的濃縮橙汁一般不含果肉,為澄清汁原料。
題型:判斷題
在一個絕對大氣壓下,溫度為10.56℃時,一個容積的水可以溶解一個容積的二氧化碳氣體,稱為一氣體容積,是碳酸飲料中二氧化碳溶解量的通用單位。
題型:判斷題
芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。
題型:判斷題