判斷題牛肉胴體等級標準的評定中，原則上是以質(zhì)量級和產(chǎn)量級來確定的。（）
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3.多項選擇題在禽蛋結(jié)構(gòu)中，能阻止外界微生物侵入禽蛋內(nèi)部的兩層結(jié)構(gòu)是（）
A.蛋殼
B.蛋黃膜
C.蛋殼內(nèi)膜
D.蛋白膜
E.溶菌酶
4.多項選擇題對稀奶油進行中和常用的兩種中和劑是：（）
A.NaOH
B.石灰
C.Na2CO3
D.KOH
E.NaCl
5.多項選擇題用于生產(chǎn)超高溫滅菌乳的質(zhì)量要求高，下列的原料乳的那些檢驗指標不適宜于超高溫滅菌乳生產(chǎn)（）
A.酒精酸度陽性乳
B.160T以上的高酸度乳
C.160T的牛乳
D.牛乳鹽離子不平衡的牛乳
E.初乳
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