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判斷題在生產(chǎn)烤乳豬過程中，要對乳豬原料肉進(jìn)行腌制。采用的腌制工藝參數(shù)為：腌制溫度30～40℃，腌制時間3～5天。（）

1.判斷題防腐劑在食品中的適用原則是在任何食品中都可以使用防腐劑來抑制微生物的繁殖。（）

2.判斷題在無菌食品中也可以使用防腐劑。（）

3.判斷題防腐劑在食品中的適用原則是在萬不得已的情況下才使用（）

4.判斷題在食品添加劑的使用中，常將硝酸鹽作為發(fā)色劑，胭脂紅作為作色劑使用。（）

5.判斷題快速凍結(jié)法的凍結(jié)時間長，形成的冰晶個體小，冰晶數(shù)量多，所以在結(jié)凍時肉汁流失少。（）