將食品中的水分排除的過(guò)程，其方法有：常壓干燥，減壓真空干燥，減壓升華干燥，微波干燥。
有的鮮乳雖然酸度低（160T以下），但酒精試驗(yàn)也呈陽(yáng)性，所以稱(chēng)作低酸度酒精陽(yáng)性乳。
酸度在200T以上時(shí)的乳酒精試驗(yàn)均為陽(yáng)性，稱(chēng)為酒精陽(yáng)性乳。
固有酸度和發(fā)酵酸度之和稱(chēng)為總酸度。一般條件下，乳品工業(yè)所測(cè)定的酸度就是總酸度。
最新試題
液態(tài)乳
液態(tài)乳根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分或特性分類(lèi)可分為什么？
腌肉制品
鹵蛋
肉中微生物的來(lái)源。
灌腸
“腌臘”
乳中微生物的來(lái)源。
醬鹵制品
簡(jiǎn)述肉在腌制過(guò)程中使用食鹽的作用。