①、調(diào)味作用，可以緩解肉的咸味； ②、助色和染色作用； ③、增加嫩度，可以提高肉的保水性； ④、產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)
①、調(diào)味作用。 ②、助色作用。 ③、增加嫩度。 ④、產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)。 ⑤、在需發(fā)酵成熟的肉制品中添加糖，有助于發(fā)酵的進(jìn)行。
最新試題
輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
免疫乳粉
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？
試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。
嫩化
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
醬鹵制品
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。