其主要作用在于它能與熟石灰（氫氧化鈣）產(chǎn)生化學反應，生成氫氧化鈉，氫氧化鈉的作用實質(zhì)上是皮蛋形成的最主要原因。
①、乳酸菌培養(yǎng)物； ②、母發(fā)酵劑； ③、工作發(fā)酵劑。
是使奶油粒變?yōu)榻M織致密的奶油層，使水滴分布均勻，使食鹽完全溶解，并均勻分布于奶油中，同時調(diào)節(jié)奶油中的水分含量。
最新試題
嫩化
乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
鹵蛋
簡述一般乳的分類。
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。
致昏（擊暈）
速溶乳粉的特點。
冰蛋品