問(wèn)答題論述肉在干制過(guò)程中法上哪些物理方面的變化？
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蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋清肽制備流程及研究方向。
題型：?jiǎn)柎痤}
農(nóng)家干酪
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乳粉可以分為幾個(gè)種類(lèi)，分別為哪幾種？
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食鹽在腌制過(guò)程中的作用。
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引起肉品異味的原因？
題型：?jiǎn)柎痤}
灌腸
題型：名詞解釋
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類(lèi)，下列哪項(xiàng)不屬于該三類(lèi)（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題