名詞解釋生物學(xué)敗壞

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1.多項(xiàng)選擇題糙米碾白可以采用（）等方法。

A.化學(xué)碾米
B.機(jī)械碾米
C.纖維酶水解
D.淀粉酶水解

2.多項(xiàng)選擇題小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

A.使入磨小麥有適宜的水分
B.保證制粉過程的相對(duì)穩(wěn)定
C.要保證面粉水分符合國家標(biāo)準(zhǔn)
D.要使入磨的小麥有適宜的制粉性能

3.多項(xiàng)選擇題面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

A.麥谷蛋白
B.麥球蛋白
C.麥清蛋白
D.酸溶蛋白

4.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

A.乳酸
B.醋酸
C.酪酸
D.乙酸

5.多項(xiàng)選擇題碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

A.米粒與碾輥之間
B.米粒和米粒之間
C.米粒和碾白室構(gòu)件之間
D.米粒和稻谷之間

7.多項(xiàng)選擇題碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

A.米粒與碾輥之間的碰撞
B.米粒和米粒之間的碰撞
C.米粒和碾白室外壁之間的碰撞
D.米粒和稻谷之間的碰撞

10.單項(xiàng)選擇題面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

A.0.1-0.2%
B.0.2-0.3%
C.0.3-0.4%
D.0.5-0.6%