名詞解釋酶促褐變
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面粉中纖維素含量占面粉重量的()。
題型:單項選擇題
碰撞,是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一,有()。
題型:多項選擇題
通過()等工藝手段,可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度(罐制品)。
題型:多項選擇題
糙米碾白可以采用()等方法。
題型:多項選擇題
水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。
題型:判斷題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型:判斷題
發(fā)酵產(chǎn)生的()給面包帶來良好的風味。
題型:單項選擇題
糕點方法主要()。
題型:多項選擇題
當果實逐漸成熟時,()與纖維素分離,果膠處于溶解狀態(tài)。
題型:單項選擇題
筋力高的面粉,需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型:判斷題