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填空題果蔬中水分有（）、（）和（）三種狀態(tài)。

1.填空題凍結(jié)食品質(zhì)量取決于四個因素：（）、凍結(jié)前后的處理和包裝、（）和產(chǎn)品流通中所經(jīng)歷的（）和時間。

2.填空題冷凍速度的兩種劃分方法是（）和（）。

3.填空題結(jié)冰包括（）和（）兩個過程。

4.填空題熱燙溫度以（）失活為標(biāo)準(zhǔn)。

5.填空題加工用水應(yīng)進行（）、（）和（）。

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