填空題()和()是物料干燥的動(dòng)力。
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油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。
題型:判斷題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在()左右。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)方法主要()。
題型:多項(xiàng)選擇題
餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí),當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加()。
題型:多項(xiàng)選擇題
活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖,以加快酵母活化速度。
題型:判斷題
果膠可以分為()兩個(gè)大類。
題型:多項(xiàng)選擇題
角質(zhì)率高的子粒硬度大,()含量和濕面筋含量高,并且子粒硬度大。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
題型:判斷題
小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程,需要滿足()。
題型:多項(xiàng)選擇題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型:判斷題