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填空題蔬菜經(jīng)（）、（）、（）三個(gè)發(fā)酵階段后完成乳酸發(fā)酵的全過(guò)程，泡菜最適食用期在（）。

1.填空題蔬菜在發(fā)酵性腌制中，主要進(jìn)行（）發(fā)酵，并伴隨酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵。

2.填空題非發(fā)酵性腌制品分為四種，即（）、（）、糖醋漬品和酒糟漬品。

3.填空題蔬菜腌制品的發(fā)展方向是（）、（）、（）。

4.填空題煮制分為（）和（）兩中。

5.填空題果蔬糖制品顏色褐變的原因是果蔬在糖制中發(fā)生（）和（）反應(yīng)，導(dǎo)致成品色素加深。