單項選擇題罐頭制品以（）為宜。
A.高度硬水
B.中度硬水
C.軟水
D.飲用水
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1.單項選擇題高酸性食品的pH≤（）
A．3.7
B．4.5
C．5.3
D．5
2.單項選擇題酚酶在pH為（）時活性最大。
A.4～5
B.5～6
C.6～7
D.7
3.單項選擇題大多數(shù)腐敗菌適宜在水分活度（）以上生長。
A．0.6
B．0.7
C．0.8
D．0.9
最新試題
對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。
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糕點方法主要（）。
題型：多項選擇題
油酥面團用油量占面粉的30%左右。
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當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
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餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：單項選擇題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項選擇題
小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型：判斷題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項選擇題