單項選擇題單位時間內(nèi)-5℃冰層從食品表面伸向內(nèi)部的距離，每小時大于等于（）cm為速凍。

A.4
B.5
C.10
D.8


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3.單項選擇題防止微生物繁殖的臨界溫度是（）。

A．-4℃
B．-10℃
C．-18℃
D．-12℃

4.單項選擇題（）制品在120℃以上3～10s殺菌即超高溫滅菌。

A.高酸性
B.中酸性
C.低酸性
D.所有

5.單項選擇題中酸性食品pH在（）

A.4.5～5.3
B.3.7～4.5
C.<3.7
D.>5.3