單項(xiàng)選擇題（）是干制品最常見的腐敗菌。
A．霉菌
B．酵母菌
C．細(xì)菌
D．芽孢菌
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1.單項(xiàng)選擇題干制品的水分活度在（）之間。
A．0．75-0．8
B．0．9-0．85
C．0．85-0．8
D．0．8～0．9
2.單項(xiàng)選擇題若將Aw降至（）以下時(shí)，能生長(zhǎng)的微生物種類很少，食品可以貯藏1～2年。
A．0．7
B．0．75
C．0．65
D．0．8
3.單項(xiàng)選擇題干燥中容易被排除的是（）。
A．游離水
B．膠體結(jié)合水
C．化合水
D．單分子層水
4.單項(xiàng)選擇題最大冰晶生成區(qū)是指（）。
A.0～-4℃
B.-1～-5℃
C.-1～-4℃
D.0～-5℃
5.單項(xiàng)選擇題單位時(shí)間內(nèi)-5℃冰層從食品表面伸向內(nèi)部的距離，每小時(shí)大于等于（）cm為速凍。
A.4
B.5
C.10
D.8
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角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
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糙米碾白可以采用（）等方法。
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（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
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發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)方法主要（）。
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通過(guò)（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項(xiàng)選擇題
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題