單項選擇題最大冰晶生成區(qū)是指（）。
A.0～-4℃
B.-1～-5℃
C.-1～-4℃
D.0～-5℃
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題單位時間內(nèi)-5℃冰層從食品表面伸向內(nèi)部的距離，每小時大于等于（）cm為速凍。
A.4
B.5
C.10
D.8
2.單項選擇題食品中心溫度從-1℃降至-5℃所需時間在（）分鐘內(nèi)為速凍。
A.10
B.30
C.20
D.40
3.單項選擇題要有效抑制酶的活性及各種生物化學(xué)反應(yīng)，溫度要低于（）。
A.-10℃
B.-12℃
C.-18℃
D.-30℃
4.單項選擇題防止微生物繁殖的臨界溫度是（）。
A．-4℃
B．-10℃
C．-18℃
D．-12℃
5.單項選擇題（）制品在120℃以上3～10s殺菌即超高溫滅菌。
A.高酸性
B.中酸性
C.低酸性
D.所有
最新試題
果膠可以分為（）兩個大類。
題型：多項選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項選擇題
糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。
題型：多項選擇題
清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。
題型：判斷題
碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項選擇題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：單項選擇題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型：判斷題
鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項選擇題