填空題影響出材率的因素有（）。
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
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重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
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關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
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全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題