單項選擇題乳酸發(fā)酵的適宜溫度在（）范圍內(nèi)不宜過高。

A、70～73℃
B、30～35℃
C、43℃
D、80℃


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1.單項選擇題使腌制品具有光澤、香氣和風(fēng)味的主要原因是（）。

A、乳酸發(fā)酵
B、蛋白質(zhì)分解
C、醋酸發(fā)酵
D、酒精發(fā)酵

2.單項選擇題蜜餞類加工的主要工藝是（）它是果蔬原料排水吸糖的過程。

A、硫處理
B、糖制
C、鹽腌
D、上糖衣

3.單項選擇題蜜制的基本特點在于（）。

A、一次加糖
B、分次加糖
C、減壓蜜制
D、需要加熱

4.單項選擇題果醬類熬制終點的測定若用折光儀測定當(dāng)可溶性固型物達（）可出鍋。

A、70%
B、66～69%
C、50%
D、80%

5.單項選擇題果醬類熬制終點的測定若用溫度計測定，當(dāng)溶液溫度達（）熬制結(jié)束。

A、100℃
B、80℃
C、103～105℃
D、110℃