單項(xiàng)選擇題果醬類熬制終點(diǎn)的測(cè)定若用折光儀測(cè)定當(dāng)可溶性固型物達(dá)（）可出鍋。

A、70%
B、66～69%
C、50%
D、80%


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2.單項(xiàng)選擇題大部分微生物要求的適宜生長(zhǎng)的水分活度值在（）以上。

A、0．7
B、0．6
C、0．8
D、0．9

3.單項(xiàng)選擇題重金屬促進(jìn)褐變程度由小到大的排序是（）。

A．銅；鐵；鉛；錫
B．錫；鐵；鉛；銅
C．鐵；錫；銅；鉛
D．錫

4.單項(xiàng)選擇題五碳糖中按易發(fā)生褐變的順序，正確排序是（）。

A．木糖；核糖；阿拉伯糖
B．核糖；木糖；阿拉伯糖
C．阿拉伯糖；木糖；核糖
D．阿拉伯糖；核糖；木糖

5.單項(xiàng)選擇題（）是干制品最常見的腐敗菌。

A．霉菌
B．酵母菌
C．細(xì)菌
D．芽孢菌